www.new-greece.ru - Греция, информация о Греции

Новости RSS
{main}

Национальная кухня Греции

Автор: admin 6-05-2011, 08:36 О Греции

Национальная кухня Греции


Праздничный стол не обходится без маринованного или запеченного в духовке осьминога. Осьминог — традиционное и сравнительно недорогое блюдо рыбных таверн.

Ловят его с помощью трезубца или остроги, выманивая из-под камней. Обработка осьминогов — зрелище не для слабонервных. Сначала их швыряют в каменную лунку, затем хватают за щупальца и вырывают внутренности, а по­том неистово бьют о каменные плиты. Издали это похоже на то, как хозяйка отбивает белье — обильно выделяющаяся из бедного моллюска белая пена увеличивает сходство.

Оказывается, благодаря такой обработке смягчается мясо осьминога, из его органов удаляется вредная жидкость, а кроме того, с не­го легче содрать шкуру. Разделанных осьминогов подсушивают на солнце, по­сле чего они попадают на кухню.

 

Еще одним излюбленным блюдом является мясо молодого барашка.

Чаще все­го бараньи ребрышки жарят на вертеле, или используют гриль, или же запека­ют в духовке. На Пасху принято жарить барана. К этому празднику готовят еще и шашлык из бараньих потрохов — кокореци.

Но в таверне можно заказать кокореци в любое время года. Едят греки и другие виды мяса и птицы — говяди­ну свинину, цыплят.

Блюда из них вы найдете в гриль-ресторанах или в шашлычных. Множество блюд готовится из мясного фарша: судзукакья (что-то вроде люля-кебаба), котлеты, рубленые бифштексы, капу­стные голубцы, пастицьо — запеканка из мяса и макарон.

Супов греки, как правило, не едят. Тем не менее, их кухня знает и чечевичную похлебку, и фасолевый суп, есть рыбный суп и бульон с лимонно-яичной за­правкой.

Кроме того, на Пасху в Страстную субботу, возвратясь из церкви, при­нято разговляться магирицей — супом из овечьих потрохов. Зато большое ме­сто в рационе занимают фрукты и овощи: апельсины, помидоры, огурцы, перец и конечно же оливки и маслины.


В греческой кухне присутствует множество овощных блюд: плов со шпинатом, капустой или луком-пореем, овощные рагу, артишоки, довольно много блюд из бобовых — разных видов фасоли, чечеви­цы, гороха, нута.

Чрезвычайно популярны пироги с разными начинками. Пирог с сыром, например, можно купить практически везде, и чаще всего греки пере­кусывают именно им. Пекут пирожки со шпинатом и сыром, с пореем, тыквой, мясом, курятиной и т.д. Овощи и мясо готовят с использованием томатного со­уса и большого количества оливкового масла. Кроме того, греки любят разного рода макароны (больше всего — с жареным мясным фаршем), а также пиццу, которая продается на каждом шагу.

 

Самые характерные греческие сладости — те, что в России принято называть "восточными": кадаифи, баклавас, гапактобуреко. Их делают из слоеного те­ста и поливают сиропом.

Кроме того, в греческих кондитерских вы найдете любые виды пирожных, сладких кремов и мороженого. Еще один излюбленный греческий десерт, который можно заказать во многих ресторанах и тавернах, — это йогурт с медом.

 

Чаепитие здесь трудно назвать национальным обычаем, чего не скажешь в от­ношении кофе.

 

Вы должны обязательно его попробовать — греческий кофе, крепкий и черный, который подают в маленьких чашечках. Кофе готовят в джезве, на раскаленном углями песке: заливают холодной водой, сразу добав­ляют сахар и ставят на жар.

Рецепт и искусство приготовления кофе греки унаследовали от турок — данный факт не вызывает сомнений.


Тем не менее, мы вам не советуем спрашивать "турецкий" кофе.

Вы можете заказать грече­ский кофе "гликос" (очень сладкий), "метриос" (не очень сладкий) или "скетос" (кофе без сахара).

В любом кафе можно также выпить растворимого кофе ("нэскафе"), эспрессо, кофе по-французски ("галлико").

 

Здесь пьют и холодный кофе ("кафе фрапэ"). Его готовят в шейкере, смешивая растворимый кофе, сахар и немного холодной воды или молока. Этот кофе уди­вительно приятно пить в жаркий день: он отлично утоляет жажду.

Греки, в особенности критяне, известны своим долгожительством, и принято считать, что одним из объяснений этого феномена служит их здоровое питание. Вот некоторые блюда, которые вы, скорее всего, найдете в меню, если посети­те Грецию, особенно в летние месяцы.

 

Греческая еда вкусна и разнообразна, наиболее отважные могут найти в гре­ческой кухне большое количество необычных блюд.

Рыба, которая готовится различными способами, может стать самым вкусным блюдом вашего ужина.

Рыба, которую море дарит грекам, — настоящий дели­катес. Любимы греками барабулька, султанка, хамса, кефаль, ловят здесь и камбалу. Небольшая, покрытая красноватыми чешуйками барабулька — особое лакомство. "Кошки эту рыбу не едят!" — гордо говорят греки. Почему? А пото­му, что люди съедают ее всю — от хвоста до головы. Разумеется, ценятся ома­ры, лангусты.

 

Дзадзики  — салат из огурцов с йогуртом, чесноком, маслом и при­правами.

Тарамосалата — салат из рыбьей (как правило, тресковой) икры с луком, картофелем или хлебом, лимонным соком и маслом.

Муссакас — запеканка из баклажанов с мясным фаршем и соусом бешамель.

Сувлаки — шашлык.

Мелидзаносалата — баклажанная икра: запеченные бак­лажаны, лук или чеснок, лимонный сок или уксус, масло.

Греческий салат — деревенское блюдо из крупнолистово­го салата, помидоров, огурцов, зеленого перца, лука, греческого сыра феты (брынзы), который большим куском кладут поверх крупно нарезанных овощей, душицы и маслин. Вариаций такого салата огромное множество, каждая хозяй­ка добавляет в него что-то свое.

Долма — голубцы из виноградных листьев, риса и трав (мяты, пе­трушки, укропа). С лимонно-яичным соусом они прекрасны.

Такое  — сухой хлеб с соусом из свежих помидоров, соли и большого ко­личества оливкового масла.

Иемиста — помидоры, перцы или баклажаны, фаршированные рисом с травами (с мясным фаршем или без оного).

Стифадо — тушеное мясо (говядина, печень, кролик и т.д.) с боль­шим количеством лука.

 

Существует огромное разнообразие греческих вин, начиная от легких белых, сладких или сухих, до розовых и красных, полусладких и сладких.

Каждый рай­он производит собственные вина.

Вы можете найти их как в бутылках, так и в разлив (последние, как правило, дешевле, но не всегда хорошего качества).

Одно из характерных греческих вин — рецина, имеющая специфический смо­листый аромат. Из крепких напитков наиболее известны узо — анисо­вая водка на виноградном спирту и раки (рша) — виноградная водка.

Сущест­вуют рестораны под названием узери, в которых подают именно эту выпивку — с разнообразными закусками.

Но, конечно же, в вашем распоряже­нии и любые другие крепкие напитки.

Кроме того, в Греции вы найдете все ви­ды пива, как иностранного, так и местного производства, в бутылках и разлив­ного.

Из белых виноградных вин предлагаем попробовать Chateau Matsas, Tsandali, Aghioritiko, Strofilia;

из розовых — Tsandali, Calligas;

из красных — Naoussa Boutari, Hadjimihali, Chateau Karras.

He пройдите мимо знаменитого гре­ческого коньяка "Метакса" и обратите внимание на цикудью (сорт раки), кото­рую делают на Крите.

 

Подробнее Комментарии (0) Просмотры: 61


Опросы

Греция в вашем представлении это:

Стана с великой историей
Стана - музей
Курортная страна
Страна, где можно развлечься
Заурядная страна
Понятия не имею
Другое

О Греции и не только...




Архив новостей
Облако тегов
Аттика, Банки в Греции, Вульгямени, Герои древней Греции, Гомеровский период, Греция - информация, Греция для альпинистов, Допуск на территорию монастырей, Достопримечательности Афин, Достопримечательности нома Ксанти, Знаменитые люди Античной Греции, История Афин, Культурная жизнь, Македония, Микенский период, Минойский период, Мифология древней Греции, Музеи Салоников, Новая история Греции, Ном Гревена, Ном Иматия, Ном Кастория, Ном Ксанти, Ном Пиерия, Ном Флорина, Образ жизни греков, Отели Греции, Период Византии (395-1453 гг.), Питьевая вода в Греции, Посольства и консульства, Праздники в Греции, Проживание в Афинах, Районы города Афин, Салоники, Страхование, Таможенный контроль в Греции, Турецкое владычество и борьба против него (1453-1830 гг.), Шопинг, Эллинистический период, Эпоха Гомера (1 100-800 гг. до н.э.)

Показать все теги

Популярные статьи



Разное: